sabato 25 giugno 2011

I tortellini della nonna

Quando penso a una ricetta titpica della nonna non posso non pensare ai suoi tortellini di carnevale.
La pasta è più friabile del tortellino classico tipo frolla, per la forte presenza di fecola di patate.
Questa dose è un pò massiccia, d'altronde le faceva per 3 famiglie! Io ho un forno da 60 e mi escono 4 leccarde, quindi sappiatevi regolare se volete sperimentarli!




 
Ingredienti:

  • 500g fecola di patate
  • 4 uova
  • 200g burro
  • 14 cucchiai di zucchero
  • 1-2 cucchiai di aceto bianco
  • 2 cucchiai di latte
  • 1 bustina di lievito
  • 5 cucchiai di cognac oppure di sassolino
  • 1 pizzico di sale
  • farina quanto basta per impastare (circa 800g)
  • Marmellata di prugne fatta in casa oppure mix di marmellate


Procedimento:

Preriscaldare il forno a 195°.
Fare la fontana con la fecola di patate sull'asse e mettere le uova, poi il burro ammorbidito e pian piano gli altri ingredienti, aggiungendo poco alla volta la farina. E questa è la versione che faceva lei.
Prendere tutti gli ingredienti (stando un pò scarsi con la farina, che si fa sempre in tempo ad aggiungere) e cacciare tutto nella planetaria con la foglia, impastare in modo che l'impasto venga ben omogeneo. E questa è la maniera spiccia che uso io.
A proposito dell'impasto da crudo, è veramente morbidissimo, se lo mettete in frigorifero a far riposare per un'oretta diventa molto più facile lavorarlo!
Armarsi di santa pazienza e stendere un pò per volta l'impasto in una sfoglia sottile, farcire con dei mucchietti di marmellata e rivoltare la pasta su se stessa.
Fare pressione tutto intorno ai mucchietti in modo da togliere l'aria intrappolata e sagomare i tortellini con un bicchiere.
Un trucchetto per fare prima a stendere le paste delicate (quindi vale sia per questa ma anche per la frolla) è di stendere la pasta tra due fogli di carta da forno, magari leggermente infarinato...vedrete, si fa in un attimo!

A questo punto non resta che adagiare i tortellini sulla carta da forno in una teglia, cospargerli di zucchero semolato e infornare fino a doratura.

Avvertimento: uno tira l'altro!!! Ma mi raccomando: la pasta deve essere tirata sottile eh!
Chiara

Ps: con questa ricettina dell'ultimo minuto (non siamo molto in stagione se non l'aveste notato) partecipo al contest della cassata celiaca:

2 commenti:

  1. ma grazie mille per questa partecipazione! sono bellissimi anche se fuori stagione non ha importanza, ne farei incetta lo stesso :) in bocca al lupo e buona domenica :))

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  2. Grazie a te per questo bel contest, mi ha fatto molto piacere partecipare per il gusto di farlo! Buona domenica anche a te!

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