Salsa Mornay: La Prova sul Campo!

La salsa mornay: questa salsa sconosciuta fino alla settimana scorsa...^_^

Fa parte della famiglia delle salse magre (che poi tanto magra non è) e si fa con la besciamella. 

Seguendo i consigli dello chef (Montersino of course!) mentre la preparava sentivo che si poteva abbinare anche al pesce, ma non a tutto, perchè il suo sapore deciso andrebbe a coprire quello delicato del pesce, quindi ha fatto l'esempio dei crostacei e delle cappesante (nella puntata veniva usata per nappare del broccolo lessato e gratinato, davvero squisito!!!)

Spaghetti al torchio con ragù di tonno

Il bello del cucinare alle feste di paese è che impari delle ricette fantastiche, di una semplicità disarmante, ma che hanno un rendimento veramente eccezionale.

E' appunto il caso di questi spaghetti al tonno, che possono sembrare un piatto banale, ma vi assicuro che sono il piatto fondamentale della festa paesana che si tiene in estate nel mio paese. Non possono proprio farne a meno, è presente in tutte le serate ed è richiesto come la pizza!

La ricetta si divide in due parti: gli spaghetti al torchio (ovviamente!) e il suo ragù, che si può abbinare anche a una pasta normale.

Questo piatto ha convinto anche i miei amici scettici che pensavano "bah, solo un piatto di spaghetti al tonno!"...o almeno spero che non mi abbiano raccontato frottole!!!

Tagliata di Costata di Cavallo con Salsa di Radicchio Rosso

Ma che titolo lungo! Niente paura, è una ricetta facilissima e credo si possa definire anche light!

Specifico subito che si può usare anche carne di manzo eh!

Ovviamente la cosa fondamentale per questo piatto è avere della buona ciccia morbida.

Scusate la foto orrenda ma giuro che era la meno peggio ^__^

La Pierrade

Che bel nome vero? Fa molto chic, in realtà non è altro che "di tutto un pò" fatto alla piastra, ovvero "un modo di cucinare in cui ogni commensale cuoce il suo pezzetto di carne o pesce su una piastra" che è più o meno la traduzione da wikipedia.

E' la cena per stare in compagnia e sgobbare pochissimo, cioè, l'unica cosa che devi fare è tagliare a cubetti il cibo.

Ma partiamo dall'inizio.

La prima cosa da fare è mettere la pietra in forno per una ventina di minuti. Se è la prima volta che la utilizzate dovete leggermente ungerla d'olio.

Una volta ben calda si mette sulla piastra calda qualche grano di sale grosso...et voilà! les jeux sont faits! (Rien ne va plus! ha ha ha).

Allora, la piastra è fatta così: