Prima di tutto è doverosa una precisazione, io sono reggiana.
La maternità dei tortelli è mantovana, quindi preciso che non è la ricetta depositata con marchio bla bla bla dop..bla bla bla...
Però questa è una ricetta di mia nonna, un pilastro nel menù della vigilia di natale nella tradizione familiare.
Ricordo della letterina di auguri a mio nonno che mettevo sotto il suo piatto cercando di non farmi vedere, ed era mio compito (in quanto più piccola di casa in quell'occasione) benedire la zuppierona di tortelli.
La vigilia erano previste 7 portate, che portano fortuna, e tutti rigorosamente di magro, si poteva sempre contare su mostarda, cefalo al forno, l'anguilla in salamoia, torrone (negli ultimi anni morbido causa dentiera), l'uva bianca e il panettone.
Grande responsabilità di questa ricetta va alla zucca, io ho usato la zucca mantovana ma a dire il vero io non sono un'esperta di zucche, magari chiedete un consiglio al fruttivendolo!