Riso venere ai gamberetti con pesto leggero di rucola

Ci sono, ci sono. Anche se non scrivo con continuità nel blog, non vuol dire che sia scomparsa: semplicemente ho cucinato poco, ho sperimentato poche ricette nuove e quello che ho fatto devo ancora scriverlo/fotografarlo. Io lo chiamo "fancazzismo".

La ricetta di oggi è un piatto che può essere servito freddo, tiepido o caldo, sia come primo che come antipasto... fate un po' voi … sarà l’estate, ma lo preferisco freddo.

Ingredienti (per 2 persone)

·         90gr di riso venere

·         90gr di gamberetti

·         40gr di rucola

·         10gr di pinoli

·         sale

·         aglio

·         olio

Procedimento

Lessare il riso venere (20 minuti circa in pentola a pressione, 40-50 minuti in pentola tradizionale) in abbondante acqua salata.

Lessare i gamberetti per qualche minuto in acqua bollente salata e aromatizzata con uno spicchio d'aglio.

Preparare il pesto, mettendo nel mixer la rucola, i pinoli, un pizzico di sale, mezzo spicchio d'aglio (se gradito) e olio q.b.

Usare il pesto così preparato per condire il riso con i gamberetti.

Buon appetito!

Ilaria