Le Orecchiette Pugliesi

Le orecchiette non sono parte della mia tradizione, le conosco da sempre, ma le ho apprezzate veramente grazie alla mia collega Josè e sua mamma.

Durante le vacanze nella sua terra, il Salento, ne abbiamo riscoperto la semplicità e nello stesso tempo l'arte. Si, l'arte, perché impastare le orecchiette è semplice, ma riuscire a crearle con un unico movimento da un semplice coltellino da cucina è tutta un'altra faccenda!

Riso venere ai gamberetti con pesto leggero di rucola

Ci sono, ci sono. Anche se non scrivo con continuità nel blog, non vuol dire che sia scomparsa: semplicemente ho cucinato poco, ho sperimentato poche ricette nuove e quello che ho fatto devo ancora scriverlo/fotografarlo. Io lo chiamo "fancazzismo".

La ricetta di oggi è un piatto che può essere servito freddo, tiepido o caldo, sia come primo che come antipasto... fate un po' voi … sarà l’estate, ma lo preferisco freddo.

Risotto basilico e salsiccia

Vi propongo un altro risotto in cui combino il basilico con ... la salamella mantovana!!! Che bontà!

Risotto basilico e pesce spada

Ogni tanto mi piace sperimentare abbinamenti nuovi ed insoliti; in questo post: basilico e pesce spada (e così eccovi servito anche il piatto unico per la piccolina di casa perennemente inappetente).

Risotto con Funghi Salsiccia e Stracchino

Questo non è un piatto propriamente estivo, d'altronde neppure questo clima lo è ^__^

In questo periodo sono infortunata, mi sono fatta male a un piede, e sono totalmente dipendente dal maritino e dalla mia famiglia. 

Quindi ammetto che il risottino l'ha fatto lui...quindi ho deciso di aggiungere il tag apposta.

Devo dire che è davvero buono, ormai l'ha fatto 5 o 6  volte con qualche variante, ma questa è quella che preferisco!

Tagliatelle ai funghi con bresaola croccante

Non utilizzo molto spesso i funghi, non perché non mi piacciano, anzi … il problema è che non piacciono molto alla quasi-cinquenne quindi, onde evitare di preparare pasti differenziati, cerco di uniformare il più possibile i piatti. In questo caso, la mia ragazza ha accostato tutti i funghi a lato del piatto.

In un certo senso, sono contenta che non li gradisca in quanto i funghi hanno un basso grado di tossicità: credo che se non vadano proprio bene per gli adulti allora forse per i bambini sia peggio.

Come in tutte le cose, però, sempre meglio non eccedere e mangiarne con moderazione. Questa è la vera ricetta giusta.

Risotto alla tedesca

Eccovi il tipico cliché culinario tedesco formato da wurstel-patate-birra: ve lo ripropongo però "italianizzato" in un risotto.

Il sapore è molto gradevole, saporito e pieno, anche se la potenza della birra si

fa sentire alla fine lasciando in bocca un retrogusto amarognolo. Per questo vi sconsiglio di preparare questo piatto anche per i bambini, perchè, sperimentato sulla mia pelle, non piace.

Crespelle verdi al Brie

Temevo che questa ricetta si rivelasse un fallimento, non tanto dal punto di vista culinario, quanto per l'indice di gradimento familiare dove tutto ciò che è verde o tende al verde "fa schifo" (tranne qualche eccezione)

E invece mi sono dovuta ricredere! Anzi, la prima volta ho preparato metà delle dosi che vi indico e siamo rimasti tutti insoddisfatti perchè ne avremmo mangiata volentieri ancora.

 

Risotto alla carbonara

Già, avete letto bene: parlo proprio di risotto. E parlo anche di "carbonara" quella famosa degli spaghetti. Perchè? Beh, forse perchè in casa il risotto è gradito più della pasta o forse perchè sono stata colta da uno di quei miei strani raptus culinari del tipo "famolo strano" ... Comunque, merita di essere preparato solo per vedere la faccia dei vostri commensali quando, dopo aver loro detto che avreste preparato "la carbonara", si troveranno davanti il risotto :-D

Risotto al prosecco

Se vi è avanzato del prosecco (ahahahahah!) e non volete berlo (ri-ahahahahah), ecco come potete utilizzarlo.

 

Pasta speck e zucchine

Questa ricetta veloce (causa problemi familiari, non ho molto tempo per cucinare ultimamente) e gustosa è una variante più leggera di un piatto che avevo assaggiato tempo fa: l'abbinamento zucchina-speck dolce-affumicato mi era parsa buona, solo che quel piatto prevedeva talmente tanti ingredienti che il gusto finale era totalmente indecifrabile. Ecco, quando si dice che "il troppo, stroppia".

Bigoli con le sardelle

E mentre voi state ancora friggendo e spadellando per il Carnevale, io mi metto già in modalità Quaresima.

La ricetta di oggi infatti è un piatto povero, tipico del periodo quaresimale, dove è d'obbligo mangiare di magro, soprattutto il primo giorno e i venerdì (ma anche no! fate voi). Non so dirvi se si tratti di una ricetta tipica mantovana oppure se sia diffusa in tutta Italia, sicuramente è un piatto che molti ristoranti/osterie mantovani propongono ... e, anche se è un piatto povero con tre ingredienti in croce, ve lo fanno pagare saporitamente!!!

Una  nota folkloristica riguarda la "bigolada" di Castel D'Ario che si svolge ormai da una vita il mercoledì delle Ceneri in questo paese e dove sono preparati e distribuiti una svalangata di bigoli.

Vai con la ricetta.

Risotto con Sfilacci di Cavallo

Sono stata contagiata dalla mia co-blogger. Dopo tante proposte fatte con gli sfilacci di cavallo li ho voluti provare anche io. 

Il loro utilizzo classico, come già indicato da Ilaria, è nell'insalata, ma sono abbastanza versatili.

Io ho voluto provare la ricetta che mi ha consigliato il macellaio (che l'ha provata a Venezia spendendo una follia), quindi ve lo presento: Risotto bianco mantecato alla crescenza con sfilacci di cavallo.

Risotto al lambrusco con scamorza e salsiccia

L’idea di questo risotto l’ha avuta mio marito… anzi il ristorante dove va a mangiare in pausa pranzo con i colleghi… Ad esser sincera,  la versione originale era con la provola e senza salsiccia ma, si, insomma, ho dovuto metterci qualcosa di mio :-)

Pasta agli sfilacci di cavallo

Questa pasta nasce dal mio lato creativo … ok, lo ammetto: ho preso la confezione gigante degli sfilacci e cercavo qualche idea per smaltirla ahahah :-D

Ad ogni modo, ridendo e scherzando, ne è venuto fuori un piattino davvero gustoso dove i due sapori principali (sfilacci e piselli), pur essendo molto diversi tra loro, si sposano alla perfezione.

Fettucce con tonno alla crema di porri

Ecco l'alternativa "bianca" e invernale (grazie al porro) alla solita pasta al tonno.

Risotto agli spinaci

Quella domenica sera, sono partita convintissima di preparare un risotto ai formaggi (avevo qualche avanzo qui e là) quando la piccolina mi ha stupito dicendomi “ma io lo voglio verde, non bianco, il risotto!”. Oddio, stupore è una parola grossa: in genere, lei vuole sempre il risotto di un colore diverso da quello che ho preparato o che ho intenzione di preparare. Diciamo che stavolta, oltre ad esprimere una preferenza (prima che mi mettessi all’opera), se l’è pappato anche di gusto.

Fatto sta che la mia grande fortuna è stato avere in freezer qualche cubotto di spinaci surgelato per poter colorare il tutto.

Per la cronaca: gli avanzi di formaggi che avrei dovuto usare quella sera, sono stati fusi e mangiati insieme alla polenta e ai funghi il giorno successivo.

Buon compleannoooo...a meeee!

Martedì sono improvvisamente invecchiata di un anno, per alleggerirmi il duro colpo il mio dolcissimo maritino si è preso un pomeriggio di ferie e mi ha preparato una cenetta a 4 portate, invidiose vero?

Ho deciso di condividere con voi il mio menù di compleanno, diviso in due puntate ^__^

In questo post : rotolini di wurstel in sfoglia integrale e risotto radicchio e gorgonzola! Ovviamente visto che sono ricette sue, si è scritto pure la spiegazione!

Spaghetti piccanti con cozze e broccoli

Vi avevo già raccontato tempo fa qui che non mi piacciono i broccoli ma che riesco a mangiarli se opportunamente camuffati (come sapore) con altri ingredienti. Ecco un’altra ricetta “magica” che mi permette di mangiare questo ortaggio.

Risotto Zucca e Scamorza Affumicata

Ultimamente la mia routine familiare è un pò affannata, sarà forse dovuto al fatto che la mia piccola gigante rouge si fa un pasto ogni 2 ore circa da due mesi passati? 

Fortunatamente in questi giorni il maritino ha dato sfogo al suo estro e mi ha stupito con qualche primo; vi presento oggi il suo risotto zucca e scamorza! ^__^