Piatto unico saporito

Questa non è una vera propria ricetta dal momento che non si fa altro che assemblare tra di loro degli ingredienti già prelavorati.

L'idea di questo abbinamento è nata ... al banco freezer: ebbene si, ho trovato un "piatto pronto" che era formato patate-pollo-wurstel e io ho pensato solo di aggiungere la scamorzina affumicata che secondo me da quel tocco in più.

Questo piatto non mi fa impazzire ma credo che il problema siano i wurstel: non sono mai stata abituata a mangiarli quand'ero piccola e adesso non è che mi piacciano un granché. Poco male: non credo di essermi persa qualcosa di salutare.

Ahimè, piacciono però al marito e alla piccola e così qualche volta li devo preparare.

Stracotto, Stufato o Brasato?

Non so voi ma io avevo un pò di confusione al riguardo. In questo periodo sto leggendo (o meglio dire studiando) il libro "Oltre il Fornello" di Gualtiero Marchesi. Finalmente un libro di cucina e non di ricette. Mi si è un pò aperto un mondo, e forse ho capito perchè non mi piacciono le uova sode, ma di questo vi parlerò in un altro post.

Dicevamo delle cotture in umido. 

Il buon Marchesi sostiene che l'argomento è controverso, ma in Italia si conviene che:

• Brasato implichi una rosolatura preliminare del pezzo;
• Stufato non implica la rosolatura del pezzo (si può chiamare brasato bianco)
• Stracotto si intende uno stufato con cottura protratta al lungo.

Fatta  questa premessa vi propongo la ricetta per lo stracotto di casa mia  ^__^

L'uovo in Camicia

Un classico della cucina. Diventato famoso oltre ogni dire dopo il film Julie&Julia e proposto come sfida anche a Masterchef.

Che vi devo dire, mi ha incuriosito e ho voluto accettare la sfida. 

Ovviamente chi mi conosce sa che detesto con tutta l'anima le uova come pasto (cioè mi disgusta il loro sapore da solo, con i dolci le trovo adorabili ^__^), quindi le ho rifilate al maritino e con sgomento anche il mignon le ha volute a ogni costo...è proprio un buongustaio!

Spezzatino di manzo in pentola a pressione

Sicuramente tutti voi avrete preparato almeno una volta nella vita lo spezzatino che, tra l'altro, si addice particolarmente alla stagione invernale.

Non voglio insegnarvi niente di nuovo con questa ricetta, semplicemente suggerirvi un metodo alternativo per cucinare lo spezzatino, cioè utilizzando la pentola a pressione.

Oltre a ridurre i tempi di cottura, la carne resta decisamente più morbida ed è quest'ultima caratteristica che mi spinge a utilizzare la pentola a pressione.

Lo svantaggio consiste essenzialmente nel dover interrompere la cottura se si vogliono aggiungere patate o piselli... ma, dal momento che in casa mia lo mangiamo accompagnato da purè o da polenta (quindi cotture separate), il problema si risolve da solo.

Straccetti di Pollo ai Finferli

Come ormai saprete il mio occhio goloso ogni tanto si sofferma su un ingrediente insolito che non ho mai provato, e inevitabilmente mi finisce nel carrello.

Uno di questi sono i finferli, che mia mamma mi ha sempre lodato e mai cucinato!

Un'altra cosa che ho voluto provare con questa ricetta è il taglio del pollo: non sono le solite fettine, ma ho preso un petto di pollo intero e l'ho tagliato a fette come fosse carne di manzo, un metodo molto più veloce ed economico!

Gattò alla valdostana

Siccome ho rubato a mia madre 1kg di patate (si mamma confesso, non le hai perse o mangiate di notte) per fare la vellutata e già da qualche tempo avevo voglia di polenta alla valdostana (altro piatto che mangiavamo solitamente in campeggio), ho unito le due cose!
Mi sa che ho voglia di vacanza in montagna, forse il fatto che quest'anno abbiamo saltato a piè pari le ferie avrà influito? O forse è questo clima umido e uggioso che mi fa venire strane voglie...oddio le voglie noooooo! ^__^

Polpettine di cavallo

Questa ricetta è nata per offrire un’alternativa alle classiche polpette col macinato (o con il lesso da brodo) e non mi è ancora del tutto chiaro come abbia fatto a trasformarsi in uno stuzzichino da aperitivo…  Fatto sta che sono state mangiate punzecchiandole una ad una con uno stuzzicadenti, magari intinte in qualche salsina (la più gettonata è la maio).

Il menù del maritino (seconda parte)

Come anticipato la settimana scorsa ecco la seconda parte del menù di compleanno del mio maritino!

In questo post vi presento i suoi arrosticini di maiale e la torta caprese al limone e cioccolato.

Se anche sono dei piatti abbastanza semplici con un pò di fantasia si riescono a pesonalizzare per farne un dolce o un secondo unico, e devo dare atto al consorte di avere estro quando ci si mette!

Tacchino allo zafferano

Ok, stavolta le foto sono veramente orrende ma non sono proprio riuscita a fare di meglio, però vi garantisco che il gusto del piatto che ho preparato è nettamente migliore. Tra l'altro la maggior parte degli ingredienti ce li abbiamo sempre in casa (o almeno per me è così...).

Scaloppine light alla pizzaiola

Sempre alla ricerca di alternative su come cucinare le carni bianche, vi propongo queste fettine “alla pizzaiola”, che sono state molto apprezzate nonostante il caldo di questi (e scorsi) giorni.

Rotolo di Frittata con Sorpresa

Vi è mai capitato che mentre state preparando la cena la tipica cornacchia sulla spalla arriva e ti dice "eh ma quello lo dovresti fare così...no, quello non si fa colà..." ecc ecc...

Lo confesso: solitamente la cornacchia sono io con il maritino quando prepara qualcosa o mi fa da "assistente". 

MA questo giro NO.

Erano avanzati dei cipollotti da un pinzimonio, e se non l'avete mai mangiata non potete capire com'è buona la frittata con i cipolloti!

Mentre mi accingevo a prepararla arriva il maritino con atteggiamento simile alle mosche: ronza intorno a più riprese e ogni tanto lancia un commento.

Chi mi conosce sa che io non sono assolutamente permalosa. ha ha ha....insomma, al secondo giro ha vinto la preparazione della cena, e devo dire che ho fatto benissimo a mollare la patata, perché guardate che piatto si è inventato su due piedi! 

Si vede che quando è in vena è veramente uno chef creativo ^__^

Pollo al Lime

Il sapore del pollo al lime è meno acidulo di quello al limone; ve ne propongo 2 versioni: una cotta al forno dentro ai sacchetti (da forno, ovvio) per alimenti e una nel tegame.

Ovviamente si parla di cosce di pollo, visto che la mia bimba gradisce particolarmente quella parte.

Scaloppine di Pollo al Pecorino

E’ inutile: quando alla sera ho poco tempo a disposizione per cucinare, ricorro alla versatile fettina (di pollo, tacchino, vitello, maiale) per improvvisare qualcosa da portare in tavola.
La ricetta di oggi è davvero super-veloce e bimbo-friendly!!!

Hamburger di Pollo con Bresaola e Erba Cipollina

Ecco un modo insolito per servire il pollo e si sappia che, con questa ricetta, sono riuscita a convincere perfino quel purista dell’hamburger di mio marito!
In fondo, è bastato poco: è stato sufficiente rendere un po’ più gustoso il pollo inserendo degli ingredienti che dessero sapore. Et voilà!

Coniglio Arrosto

Ho cominciato a cucinare il coniglio quando la mia bambina ha iniziato a mangiare carne con i suoi dentini: lei ne va matta (ed è anche una carne magra e ciò è buona cosa per tutti)!

Tra le varie parti (non ce la faccio ad affrontarne uno intero, è più forte di me, lo vedo ancora saltellare con i suoi amici pelosetti), scelgo le cosce perché sono quelle che in genere hanno più carne e meno osso rispetto al resto.

Come ti riciclo il Lesso: Insalata tiepida di Cappone

Sempre in tema del “riciclo” della carne lessa che nessuno vuole mangiare, oggi vi propongo una ricetta, liberamente tratta dalla mantovanissima “Cappone Alla Stefani” e adattata ai gusti miei e dei miei familiari e ovviamente agli avanzi che avevo in casa, questa volta, utilizzando la parte bianca (cappone, gallina, pollo) sfruttata in precedenza per preparare il brodo.

Stracotto di Cavallo

Ecco una ricetta tradizionale e molto gradita in famiglia: lo stracotto di cavallo. Oddio, in realtà il piatto originale prevedeva l'utilizzo del somaro, ma credo di aver sempre mangiato il cavallo, anche nei ristoranti mantovani, forse perchè è più facile reperirne la carne.
La ricetta non è velocissima, per intenderci: non è che potete arrivare a casa alla sera e dire "per cena mi preparo un buon stracottino" eh no. In genere, mi prendo 2 giorni per prepararlo a dovere, e visto che ci perdo un po' di tempo, ne cucino una gran quantità così lo posso congelare e utilizzare poi all'occorrenza.
Per ridurre almeno un po' i tempi, preferisco acquistare -o tagliare io stessa- la carne a bocconcini (tipo spezzatino).

Frittata con Erba Cipollina e Yogurt Greco

A volte le ricette nascono per caso, nei modi più impensati: questa è nata espressamente per poter partecipare al contest della nostra amica Cuochina ma devo dire che si è guadagnata subito a pieno titolo l’inserimento nel mio menù.

Rapida e semplice da preparare, gustosa e molto morbida grazie allo yogurt.

Ottima idea per un antipasto (anche estivo) o per un secondo piatto veloce.

Come ti riciclo il Lesso: Polpettine di Manzo

Vorrei introdurre questa ricetta parlandovi della spinosa questione del lesso, un problema che affligge molte famiglie e a cui cerco costantemente di dare nuove soluzioni e nuove proposte.

In questo periodo, infatti, col freddo che fa, risulta sempre molto gradito a tutte le età un bel piatto di brodo caldo (con agnoli, passatelli, ovetto, pastina, …) per “aggiustarsi lo stomachino”, come dico sempre io alla mia piccolina. E la carne utilizzata per fare il brodo? Chi se la ingomma mangia?

In casa mia risulta praticamente impossibile servirla come un normale secondo piatto, magari accompagnata da un buon purè (lesso+purè=ricordi della mia infanzia) e quindi ci si deve inventare strategie alternative per consumarla in allegria (più o meno).

Oggi vi propongo quindi un “riciclo” di lusso: le polpettine di carne di manzo.

Scaloppine ai porcini e zucca

Questa è una ricetta veramente semplice, nata ispirandomi agli ingredienti messi a disposizione per il contest di cuoco personale (il maritino e il  mignon lo ringraziano di cuore, visto che hanno gradito molto la cena). 

No, vorrei sottolineare che ho fatto un secondo e non un dolce, nonostante gli agrumi e il cioccolato bianco! Che non si dica in giro poi che pubblico solo dolci eh! ^__^