Come ti riciclo il Lesso: Polpettine di Manzo

Vorrei introdurre questa ricetta parlandovi della spinosa questione del lesso, un problema che affligge molte famiglie e a cui cerco costantemente di dare nuove soluzioni e nuove proposte.

In questo periodo, infatti, col freddo che fa, risulta sempre molto gradito a tutte le età un bel piatto di brodo caldo (con agnoli, passatelli, ovetto, pastina, …) per “aggiustarsi lo stomachino”, come dico sempre io alla mia piccolina. E la carne utilizzata per fare il brodo? Chi se la ingomma mangia?

In casa mia risulta praticamente impossibile servirla come un normale secondo piatto, magari accompagnata da un buon purè (lesso+purè=ricordi della mia infanzia) e quindi ci si deve inventare strategie alternative per consumarla in allegria (più o meno).

Oggi vi propongo quindi un “riciclo” di lusso: le polpettine di carne di manzo.

Premessa

Il brodo era stato preparato con un quarto di cappone, un pezzo di carne di manzo, una carota, una cipolla, un gambo di sedano e un paio di foglie di alloro.

Ingredienti (per circa  una dozzina di polpettine)

·         160gr di manzo lessato *

·         1 cipolla *

·         1 carota *

·         1/2 sedano *

·         1 patata (lessata pure lei)

·         1 uovo

·         60gr di pangrattato

·         Grana padano grattugiato

·         Sale

·         Olio di semi per friggere

(Gli alimenti con * sono stati riciclati dal brodo)

Procedimento

Mettere nel mixer il manzo tagliato a pezzetti e frullarlo fino a ridurlo a straccetti, schiacciare la patata e frullare le verdure opportunamente sgocciolate.

In una ciotola, mescolare con le mani la carne, le verdure, 30gr di pan grattato, una manciata (nuova unità di misura) di grana, un pizzicone di sale e l’uovo; amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Formare delle piccole palline, strizzandole bene ad una ad una e facendole rotolare nel pangrattato avanzato: se la polpettina dovesse risultare ancora troppo bagnata, aggiungere del pangrattato per asciugarla.

In una padella capiente, far scaldare l’olio; friggere a fuoco basso-medio (dipende da quale fornello state usando) per 8-10 minuti, tenendo d’occhio la doratura della superficie e girando le polpettine a metà cottura per ottenere una frittura uniforme.

E, parafrasando "qualcuno": cotto e… riciclato! ;-)

Con questa ricetta vorrei partecipare a due contest nati quasi in contemporanea sul tema polpettifero (la polpetta tira in questo periodo, eh!):

Piovono Polpette del blog ImparandoCucinando di Francesca

e La sagra della Polpetta di Laura del blog Pane e Olio

e al contest, che -detto tra noi- sembra creato apposta  per questa ricetta, sul Riciclo... dall'antipasto al dolce

Alla prossima!

Ilaria