Brodo e passatelli: Come avere lesso da riciclare

Come si fa il brodo? 

Sarà anche una banalità, ma visto che tutte le volte che devo farlo (tipo 1 all'anno) devo telefonare a mia mamma, è meglio se me lo segno. 

Visto che è una ricetta banalissima segno anche quella dei passatelli, veramente ottimi!

Allora, la prima cosa da distinguere è se si vuole avere un buon lesso o un buon brodo. 

Nel primo caso bisogna far bollire la carne, nel secondo lessarla, ossia metterla nell'acqua fredda e poi accendere il fuoco. 

Che carne scegliere? Di sicuro una carne ottima da lesso (ma anche da arrosto) è la paletta, detta anche cappello del prete o spalla. La si riconosce perché ha quel filamento di grasso in mezzo alla polpa, ve l'ho fotorafata a modo ^__^

Ma in periodo natalizio si aggiunge un quarto di cappone, oppure la gallina, che fanno il brodo più grasso. 

Ma veniamo a noi, come ho fatto per avere la moglie ubriaca e la botte piena:

Ingredienti per il brodo (tante persone):

• 1 carota
• 1 cipolla
• 1o2 gambe di sedano
• un osso di mucca
• un pezzo di carne di mucca non specificato
• coscia e sovracoscia di gallina con pelle
• un pezzo di paletta
• acqua per riempire una grossa pentola 
• un bel pizzico di sale

Ingredienti per i passatelli (4 persone):

• 2 uova
• 100g di parmigiano 
• 100g di pan grattato
• noce moscata grattugiata a piacere
• un pizzico di sale

Procedimento:

Predere una grossa pentola capiente e mettervi dentro la gallina, la carne non specificata di manzo, le verdure lavate e tagliate a tocchi, il sale e acqua fino a raggiungere il bordo della pentola.

Dopodiché accendere il fuoco e portare a bollore. 

A questo punto immergere la paletta e far cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, in questo modo ho avuto un brodo buono perchè fatto con un pò di carne messa a lessare, e il lesso buono perchè ho inserito la paletta a bollore. Mi stavo dimenticando di dire che bisogna togliere la schiuma man mano che si forma, con una schiumarola.

La paletta in primo piano

Per i passatelli dovrete fare un impasto amalgamando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido.

A questo punto si può utilizzare il tipico strumento per i passatelli a mano, uno schiacciapatate o, se siete fortunati come me e avete ricevuto dalla vostra socia un simpatico omaggio da Riccione, lo schiacciapassatelli Giò, che non è altro che uno schiacciapatate con una pressa a vite.

Sono davvero facili e veloci da fare, i miei uomini hanno spazzolato volentieri, nonostante inappetenza da raffreddore!

Buon Appetito!
Chiara