Risotto Zucca e Scamorza Affumicata

Ultimamente la mia routine familiare è un pò affannata, sarà forse dovuto al fatto che la mia piccola gigante rouge si fa un pasto ogni 2 ore circa da due mesi passati? 

Fortunatamente in questi giorni il maritino ha dato sfogo al suo estro e mi ha stupito con qualche primo; vi presento oggi il suo risotto zucca e scamorza! ^__^ 

Ingredienti per 3 persone:

• 300 g polpa di zucca cotta e passata nello schiacciapatate
• Mezza scamorza affumicata
• 250 g di riso
• Mezza cipolla o uno scalogno
• Un goccio d'olio
• Una noce di burro
• Una generosa cucchiaiata di Parmigiano Reggiano
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Acqua bollente e un cucchiaino di dado (oppure brodo vegetale)

Procedimento:

Tagliare la cipolla e metterla a freddo con l'olio, farla rosolare dolcemente. Aggiungere il riso, farlo tostare un minuto e poi sfumare con il vino bianco.

Aggiungere la zucca e il dado, mescolare bene ed iniziare a tirare il risotto con l'acqua bollente.

Tagliare 12 fettine sottili di scamorza e disporle nei piatti formando un fiore.

A fine cottura aggiungere la scamorza tagliata a piccoli dadini, la nocetta di burro e il parmigiano.

Dalla foto non si vede , ma anche la scamorza sotto il riso si è sciolta. 

In alternativa l'ho fatto anche mettendo semplicemente dei cubetti di asiago nel piatto, davvero buono!

Buon Appetito!

Chiara

ps: Ho visto solo ora che la staffetta in cucina ha indetto un concorso con tema zucca! Faccio partecipare anche il maritino dai!