Cherry Wine Cheesecake

Ieri ero ispirata, avevo delle ciliegie in casa e una voglia di sapori passati...

Quindi è nata una rivisitazione di un classico che faceva mia nonna, cioè le ciliegie cotte nel vino, unite a una torta moderna, la cheesecake. 

Questa torta non è la tipica che faccio sempre, ho visto Daniele Persegani che la preparava in un modo un pò insolito e ho voluto provare la sua versione, che ho modificato.

Ma ecco come ho fatto e cosa serve:

Ingredienti:

• 150g biscotti secchi
• 60g burro
• 50g zucchero
• una spolverata di noce moscata (a chi piace anche un pò di cannella)

• 45g farina
• 3 albumi montati a neve (farlo all'ultimo)
• 3 tuorli 
• 110g zucchero
• 250g ricotta
• 100g mascarpone
• 500ml panna

• 250g ciliegie
• 1 bicchiere di vino rosso (io ho usato un lambrusco scuro)
• un pezzetto di cannella
• un chiodo di garofano
• un pezzettone di scorza di limone (solo il giallo)
• 2 cucchiai di zucchero
• un foglio di gelatina alimentare (colla di pesce

Procedimento:

Per la Cheesecake:

Come prima cosa preparare la cheesecake, che poi deve riposare in frigorifero.

Tritare i biscotti secchi e miscelarli con il burro fuso, lo zucchero e gli aromi; distribuire il composto sul fondo di una teglia e appiattirlo aiutandosi con un cucchiaio.

In una terrina sbattere con un frullino tutti gli ingredienti tranne gli albumi a neve per amalgamarli bene insieme, non vanno montati, io ho usato il bimby, 30'' a vel 5.

Infine unire delicatamente gli albumi montati (per la regola di miscelazione degli impasti unire un pò di liquido agli albumi affinchè le masse diventino simili e poi inglobare tutto insieme) e mettere delicatamente sulla teglia.

Cuocere in forno a 180° per 40', far raffreddare e poi mettere in frigorifero.

Per le ciliegie cotte nel vino:

Snocciolare le ciliegie.

Mettere in un pentolino il vino, lo zucchero e gli aromi e portare a bollore.

Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda.

Una volta che il vino bolle inserire le ciliegie e cuocere per una decina di minuti, al termine unire la gelatina ammollata.

Fare raffreddare e servire con il cheesecake.
Io ho fatto i miei soliti pocci e ho messo due fogli di gelatina, per questa dose va versata sulla torta quando ancora liquido e fatto raffreddare in frigorifero. L'effetto che volevo invece era una salsa densa alle ciliegie, ma credo che con solo un foglio possa andare bene ^_^

Bhè, a noi è piaciuto tantissimo! Provare per credere!

Se poi volete la versione tradizionale delle ciliegie basta raddoppiare la grammatura delle ciliegie e mettere un pò di vino in più, vanno servite fredde in ciotoline, oppure perchè no, si potrebbero abbinare a un gelato! yum!!!

Buon appetito!

Chiara

ps: con questa ricettina partecipo al contest della zampettainpasta: