Risotto Monte Veronese e Basilico

Era già un po’ di tempo che volevo provare questa ricetta alternativa a base di formaggio DOP monte veronese (d’ora in avanti: monte): la classica, infatti, prevede l’abbinamento del radicchio al monte.

Della variante che vi propongo, invece, ne ho sentito parlare ma non ho mai avuto occasione di assaggiarlo in prima persona … boh, per come l’ho cucinato io, devo dire che mi è piaciuto (ed è piaciuto a tutta la famiglia) quindi condivido la ricetta con voi.

Per chi non sa cos’è il monte veronese, vi rimando qui e qui.

Ingredienti (per 2 persone)

·         120gr di riso

·         100gr di monte

·         40gr di monte stagionato

·         6gr di basilico (una manciata di foglie)

·         Mezzo porro

·         Burro

·         Brodo vegetale

·         Vino bianco

Procedimento

In una pentola, far appassire il porro nel burro, aggiungere il riso e farlo tostare, versare un bicchiere di vino bianco e far evaporare.

Aggiungere via via il brodo caldo e far cuocere il riso, a fiamma bassa.

Quando sarà quasi ultimata la cottura, aggiungere il monte, tagliato precedentemente a dadini, e farlo amalgamare bene nel riso.

A fuoco spento, aggiungere il basilico tritato e il monte stagionato a pezzettini.

Mescolare e servire.

Piccola nota

Il monte stagionato messo a cottura ultimata non si scioglierà completamente ma sentirete i pezzetti morbidi (e saporiti) nel risotto.

Buon risotto!

Ilaria