Risotto al Salmone e Ricotta di Pecora

Non so se anche a voi capita che, così, puf, improvvisamente, mentre state facendo tutt’altro, vi venga in mente un abbinamento insolito di ingredienti che dovete assolutamente mettere in ricetta.

Si comincia così a pensare come sposarli  al meglio tra loro, cosa aggiungere per migliorare il loro ménage coniugale o cosa evitare per non incrinare la loro armonia di coppia.

E’ così che si è arrivati al matrimonio (a suon di riso) tra il signor salmone affumicato e la signorina ricotta di pecora (stagionata però eh!)

Ingredienti (per 2 persone)

- 160gr di riso

- 80gr di polpa di salmone affumicato (per intenderci, quelle che si comprano in scatolette al supermercato

- 50gr di ricotta di pecora stagionata

- Un pezzo di porro (circa 4-5cm… purtroppo il mio era un po’ verdino, ma meglio la parte bianca!)

- 6-7 steli di erba cipollina tagliati finemente (o un cucchiaino di quella essiccata sbriciolata)

- 1 cucchiaio di burro

- 1 cucchiaio di panna da cucina

- Vino bianco

- Brodo vegetale

- Sale

Procedimento

Affettare, anche grossolanamente , il porro e metterlo a soffriggere con un po’ di burro ed un pizzico di sale; aggiungere il salmone spezzettato e il riso e lasciarli insaporire insieme al porro; sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.

Procedere con la classica cottura del riso, aggiungendo  poco brodo alla volta e mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, grattugiare la ricotta e tagliuzzare l’erba cipollina e unirle al riso a cottura quasi ultimata (a meno di un po’ di formaggio che userete come decorazione dei piatti).

Mantecare con la panna da cucina e regolare di sale.

Note

E’ una banalità quella che sto per scrivere, lo so: per un sapore più deciso, utilizzate i ritagli di salmone affumicato da banco frigo; per un sapore più delicato, usate il salmone fresco cotto in forno o semplicemente lessato.

Variante estiva

Visto il grande successo che ha avuto in casa mia, ho deciso che quest’estate proverò anche la variante “insalata di riso” aggiungendo solo salmone, ricotta grattugiata e erba cipollina fresca (ed eventualmente porro affettato finemente e stufato).

Evviva gli sposi!

Ilaria

P.S.
Con questo risotto, partecipo al contest di "Nella cucina di Ely"