Salsa Mornay: La Prova sul Campo!

La salsa mornay: questa salsa sconosciuta fino alla settimana scorsa...^_^

Fa parte della famiglia delle salse magre (che poi tanto magra non è) e si fa con la besciamella. 

Seguendo i consigli dello chef (Montersino of course!) mentre la preparava sentivo che si poteva abbinare anche al pesce, ma non a tutto, perchè il suo sapore deciso andrebbe a coprire quello delicato del pesce, quindi ha fatto l'esempio dei crostacei e delle cappesante (nella puntata veniva usata per nappare del broccolo lessato e gratinato, davvero squisito!!!)

Non potevo non provarla, dopotutto Montersino è una certezza in pasticceria, come potrebbe non esserlo in cucina?

Ingredienti x la besciamella:

• 500g latte intero fresco
• 40g burro
• 40g farina
• 5g sale
• noce moscata

Per la salsa Mornay:

• la besciamella
• 3 tuorli d'uovo
• 100g panna
• 80g parmigiano grattugiato
• sale e pepe

Infine:

• 6 cappesante con la loro conchiglia
• sale e pepe

• tanto cavolo per la salsa che avanza ^__^

Procedimento:

Preparare la besciamella: Far sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere tutto insieme la farina e mescolare per 2-3 minuti sul fuoco (così si fa il famoso roux).

Scaldare il latte (anche a microonde) e mescolare finchè diventa omogeneo. Salare e aggiungere un pizzico di noce moscata.

Cuocere per almeno 6-7 minuti.

Aggiungere i tuorli, la panna e il parmigiano e mescolare bene.

Lavare le cappesante sotto acqua corrente e lavare le conchiglie.

Asciugare bene con carta da cucina e saltare le cappesante in padella con un filo d'olio (in modo da far perdere un pò d'acqua). Salare e pepare.

Porre la cappasanta nella sua conchiglia e nappare con la salsa mornay.

Infornare per circa 15' a 200° e far gratinare altri 5 minuti.

Davvero sfiziose!

Chiara