Risotto Radicchio e Scamorza Affumicata

Vi premetto che a me il risotto col radicchio non piace: ho provato più volte ad assaggiarlo, cucinato da mani diverse e corretto con altri ingredienti (tipo l’immancabile salamella mantovana) ma niente da fare. Da notare che il radicchio mi piace, ma nel risotto no.

Tempo fa, si è insinuato nel mio cervello l’abbinamento radicchio-scamorza (affumicata) e ho dovuto provarlo! Sarà stata autosuggestione/autoconvincimento  o che ci sta davvero bene, fatto sta che questa è diventata l’unica ricetta ufficiale grazie alla quale anch’io riesco a mangiare il risotto al radicchio.

Ingredienti (per 2 persone)

·         160gr di riso

·         1/2 radicchio rosso (io ho usato quello di Chioggia)

·         1/2 cipolla

·         80gr di scamorza affumicata

·         Vino rosso

·         Burro

·         Sale

·         Brodo vegetale

Procedimento

Tagliare a dadini la scamorza affumicata, affettare finemente la cipolla e tagliare a listarelle il radicchio, avendo cura di eliminare la parte bianca che è la più amara (e sgradevole, per me).

In una pentola, far sciogliere il burro e soffriggere la cipolla e il radicchio e un pizzico di sale.

Aggiungere  il riso e sfumare con due dita di vino rosso.

Cuocere il riso normalmente, aggiungendo il brodo vegetale caldo poco alla volta e mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata, aggiungere la scamorza e mescolare velocemente.

Servire subito in modo che i cubetti non si sciolgano del tutto.

Nota

Spesso utilizzo la tecnica di mettere il formaggio (a tocchetti) a fine cottura in modo che non si sciolga mai completamente: a me piace molto! Se però preferite avere un formaggio completamente amalgamato al tutto allora è preferibile mettere il formaggio prima della fine della cottura del riso, calcolando anche il tempo per farlo asciugare (questo è il caso in cui si utilizzano formaggi morbidi o cremosi).

Buon risotto!

Ilaria