La piadina romagnola

Avviso a tutti lettori: pensateci bene (almeno 3 volte) prima di realizzare questa ricetta perché DOPO non sarà mai più come PRIMA; mi spiego: dopo aver preparato la piadina con questa ricetta, troverete di una tristezza infinita le piade mangiate nei bar, pub, ecc e più in generale tutte le piadine preconfezionate da supermercato.

Ho imparato questa ricetta qualche anno fa: dove? Ma a Riccione, ovviamente! Confido quindi che sia la ricetta vera della piadina romagnola e che tutte le varianti con latte, bicarbonato e lievito che si trovano in giro siano solo… “varianti”, appunto.

Fatto sta che questa piadina è veramente buona e, non necessitando di alcuna lievitazione, si può impastare, stendere e mangiare subito (a me piace anche come sostitutivo del pane).

Ingredienti (per  15-20 piadine)

·         1kg di farina 00

·         200gr di strutto oppure 100gr di olio

·         20gr di sale

·         480gr di acqua

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti, ricavare delle piccole palline di pasta e tirarle (con il mattarello e la base infarinati) dando una forma rotonda … beh, insomma, più o meno ... si fa quel che si può. Lo spessore consigliato è 3 mm (a occhio) ma solo il vostro gusto e la vostra esperienza vi diranno quanto dovrete tirarle.

Mettere la piada sulla padella già calda e cuocerla a fuoco basso per un minuto circa per lato: anche in questo caso, la cottura dipenderà molto da come gradite la piadina: morbida, secca, smorta, abbronzata?

Togliere dal fuoco e farcirla a vostro piacimento.

Nelle immagini, c’è la mia piada preferita: quella con crudo, crescenza e rucola.

Note

Tanto per farvi un’idea, io utilizzo la metà dell’impasto per me e mio marito (e la piccolina che ne mangia una baby) e ce ne avanza pure per un’altra cena.

Per cuocerla, utilizzo una padella speciale, piana, con i bordi bassi, comprata sempre in riviera romagnola e che è adatta per piadine e per crèpes; anche una normale padella va bene, basta che sia sufficientemente ampia.

Durante la cottura, capiterà che si formino delle “bolle”: per quanto coreografiche siano, mi spiace, ma dovete scoppiarle altrimenti, quando girate la piada, queste terranno sollevato l’impasto e ne impediranno la cottura uniforme.

Il cuoco che mi insegnò a prepararla, mi disse anche di farcirla nel piatto e non nella padella, come invece in genere ero abituata a fare con le piade confezionate.

Buona piadina!!!

Ilaria