Risotto all'Anatra, Arancia e Pinoli

Ho assaggiato questo fantastico risotto al matrimonio di mio cugino e mi ha colpito subito per il suo sapore delicato e l’abbinamento insolito (per me) degli ingredienti.

E dal momento che mi hanno insegnato che “domandare è lecito e rispondere è cortesia”, non mi sono fatta tanti problemi a scrivere una mail alla ditta di catering scelto dagli sposi: bene, loro non sono stati cortesi. Nel senso che non si sono neppure presi la briga di rispondermi.

Io poi sono una che non se la prende per queste cose, no no, lascio passare e non me le lego al dito, no no (e ora, solo per chi mi conosce “dal vivo” dovrebbero partire le finte risate stile sit-com) e quindi mi sono impuntata e ho deciso di arrangiarmi e cercare di ricostruire la ricetta.

Il risultato è stato migliore dell’esempio di partenza (tiè!)

Ingredienti per l’anatra all’arancia

·         1 petto di anatra da mezzo chilo circa

·         2 arance

·         30gr di burro

·         Mezzo bicchiere di brandy (o Grand Marnier)

·         Acqua

·         Sale

·         Pepe

Ingredienti per il risotto (per 4 persone)

·         320gr di riso

·         Il petto d’anatra cucinato in precedenza

·         3 manciate di pinoli

·         1 scalogno

·         Il succo di un'arancia

·         Vino bianco

·         Burro

·         Brodo vegetale

·         Parmigiano reggiano grattugiato (facoltativo)

 

Procedimento

Step 1: preparazione dell’anatra

Lavare la carne sotto l’acqua corrente, asciugarla con carta da cucina e metterla in una pentola, dove prima si sarà fatto sciogliere il burro, a rosolare per alcuni minuti su tutti i lati. A fiamma alta, aggiungere il brandy e lasciare evaporare l’alcool.

Aggiungere il succo delle due arance e tanta acqua quanta ne serve affinché la carne sia tutta coperta dal liquido; cuocere a fuoco basso per 30-40minuti (con coperchio) eventualmente aggiungendo altra acqua qualora il liquido dovesse restringersi troppo.

Verso fine cottura, salare e pepare.

Nota

Ho preferito acquistare direttamente il petto anziché l’anatra intera perché non necessitavo della platealità dell’elemento decorativo (l’anatra servita in un piatto da portata) ma mi interessava la sostanza, cioè il “ciccio” dell’anatra da usare come ragù.

Non ho privato il petto d’anatra del grasso in eccesso e della pelle in quanto sono operazioni che si riescono a fare tranquillamente e, anzi forse più facilmente a cottura ultimata.

Step 2: preparazione del risotto

Una volta che il petto d’anatra si sarà raffreddato, sgocciolarlo dal suo liquido di cottura e, aiutandosi con un coltello, eliminare la pelle o eventuali pezzi consistenti di grasso (teoricamente dovrebbe essersi tutto sciolto e galleggiare nel “sughetto” di arancia); metterlo nel mixer e ridurlo a straccetti.

In una padella, tostare per un paio di minuti i pinoli, facendo attenzione a che non si “inscuriscano” troppo.

In una pentola, far sciogliere il burro, soffriggere lo scalogno affettato finemente e tostare il riso, aggiungere il succo di mezza arancia e mezzo bicchiere di vino bianco, far evaporare, abbassare la fiamma e cominciare la cottura classica del risotto (aggiungere via via il brodo vegetale caldo e mescolare).

Quando la cottura del riso sarà quasi giunta al termine, aggiungere l’anatra e 2/3 dei pinoli, mescolando con attenzione in modo tale che gli ingredienti si riescano ad amalgamare per benino.

A fine cottura aggiungere eventualmente il parmigiano grattugiato (io preferisco la versione senza formaggio) e usare i rimanenti pinoli per decorare.

Non proprio velocissima, come ricetta, ma si può preparare in tempi diversi (io ho cotto l'anatra il giorno prima ) e sicuramente è un piatto alternativo con cui è possibile fare una bella figura con i propri ospiti.

Ilaria