Brodo e passatelli: Come avere lesso da riciclare

Come si fa il brodo? 

Sarà anche una banalità, ma visto che tutte le volte che devo farlo (tipo 1 all'anno) devo telefonare a mia mamma, è meglio se me lo segno. 

Visto che è una ricetta banalissima segno anche quella dei passatelli, veramente ottimi!

Allora, la prima cosa da distinguere è se si vuole avere un buon lesso o un buon brodo. 

Nel primo caso bisogna far bollire la carne, nel secondo lessarla, ossia metterla nell'acqua fredda e poi accendere il fuoco. 

Che carne scegliere? Di sicuro una carne ottima da lesso (ma anche da arrosto) è la paletta, detta anche cappello del prete o spalla. La si riconosce perché ha quel filamento di grasso in mezzo alla polpa, ve l'ho fotorafata a modo ^__^

Ma in periodo natalizio si aggiunge un quarto di cappone, oppure la gallina, che fanno il brodo più grasso. 

Ma veniamo a noi, come ho fatto per avere la moglie ubriaca e la botte piena:

Stracotto di Cavallo

Ecco una ricetta tradizionale e molto gradita in famiglia: lo stracotto di cavallo. Oddio, in realtà il piatto originale prevedeva l'utilizzo del somaro, ma credo di aver sempre mangiato il cavallo, anche nei ristoranti mantovani, forse perchè è più facile reperirne la carne.
La ricetta non è velocissima, per intenderci: non è che potete arrivare a casa alla sera e dire "per cena mi preparo un buon stracottino" eh no. In genere, mi prendo 2 giorni per prepararlo a dovere, e visto che ci perdo un po' di tempo, ne cucino una gran quantità così lo posso congelare e utilizzare poi all'occorrenza.
Per ridurre almeno un po' i tempi, preferisco acquistare -o tagliare io stessa- la carne a bocconcini (tipo spezzatino).

Macarons al cioccolato: I pallidi e gli inguardabili

Oppure potrebbe intitolarsi "Macarons al cioccolato: Mercotte VS Montersino".

E' un pò di tempo che voglio cimentarmi con i macarons. Ho già fatto in passato la ricetta di Montersino presente nei suoi libri, ma il risultato è stata una tristissima frittata. Sigh.

Ho cominciato allora a documentarmi e cercare in rete e ho scoperto Mercotte; mi sono detta che non potevo trovare mentore migliore di una francese per i macarons, no? Quindi ho acquistato la sua APP Macarons HD, un'APP in inglese con le meravigliose foto di Sigrid (meglio conosciuta come il cavoletto di Bruxelles).

Ho scelto di fare il macarons au chocolat. Visto che Montersino ha appena pubblicato nella rivista Alice la ricetta dei macarons al cioccolato con tanto di scuola di cucina ho deciso di "dargli una seconda chance" e di provare a fare anche la ricetta di Mercotte.

Per puro caso entrambe le ricette avevano di base la meringa italiana, perchè mi piace complicarmi la vita, già.

Devo dire che già nel video disponibile sul suo blog Mercotte dispensa un sacco di consigli utili, alcuni li ho utilizzati anche per la ricetta di Montersino (giusto il far tostare le farine in forno).

Vi dico subito che l'unica pecca che ho trovato nella ricetta di Mercotte è che nella ricetta dell'APP non è segnato il quantitativo di cacao, quindi mi sono venuti fuori un pò pallidi ^__^

Frittata con Erba Cipollina e Yogurt Greco

A volte le ricette nascono per caso, nei modi più impensati: questa è nata espressamente per poter partecipare al contest della nostra amica Cuochina ma devo dire che si è guadagnata subito a pieno titolo l’inserimento nel mio menù.

Rapida e semplice da preparare, gustosa e molto morbida grazie allo yogurt.

Ottima idea per un antipasto (anche estivo) o per un secondo piatto veloce.

Come ti riciclo il Lesso: Polpettine di Manzo

Vorrei introdurre questa ricetta parlandovi della spinosa questione del lesso, un problema che affligge molte famiglie e a cui cerco costantemente di dare nuove soluzioni e nuove proposte.

In questo periodo, infatti, col freddo che fa, risulta sempre molto gradito a tutte le età un bel piatto di brodo caldo (con agnoli, passatelli, ovetto, pastina, …) per “aggiustarsi lo stomachino”, come dico sempre io alla mia piccolina. E la carne utilizzata per fare il brodo? Chi se la ingomma mangia?

In casa mia risulta praticamente impossibile servirla come un normale secondo piatto, magari accompagnata da un buon purè (lesso+purè=ricordi della mia infanzia) e quindi ci si deve inventare strategie alternative per consumarla in allegria (più o meno).

Oggi vi propongo quindi un “riciclo” di lusso: le polpettine di carne di manzo.

Chiacchiere, cenci, lattughe, intrigoni...o bugie?

Non so come chiamiate nella vostra zona questo tipico dolce di carnevale, ma vi posso dire come lo chiamiamo nella bassa: lattughe.

Ovviamente come ogni dolce di tradizione vanta numerose varianti, direi praticamente una per famiglia! Io mi segno qui quella della mia, che a parità di ingredienti varia già le dosi, diciamo che una è un pò più versatile dell'altra, nel senso che moltiplicate gli ingredienti in base a quante uova volete impastare. 

Torta Mokaccino...Parte Seconda:senza uova!

Mi è capitata l'occasione di dover studiare una torta senza uova, una torta cremosa.

Allora premesso che avrei potuto fare le mousse alla frutta o creme avendo a disposizione l'hyfoama (praticamente delle proteine del latte che si possono sostituire all'albume) ...se avessi avuto dell'hyfoama però, cosa che non avevo, mi rimanevano poche alternative.

Ho preso spunto da 3 differenti torte di Montersino prese dal libro "golosi di salute" e ho mischiato le basi che potessere riprodurre la torta mokaccino, visto che la versione senza glutine ha avuto un successo strepitoso.

Il risultato è stato apprezzato, e tutto sommato realizzarla è stato più semplice di quella senza glutine.