Pollo Insacchettato al Forno

Chiamiamola carta fata®, saccoccio, sacchetti da forno o come volete…  Scegliete la marca pubblicizzata in tv oppure il marchio che da anni usate per la pellicola trasparente o la new entry magari acquistata a prezzi più ragionevoli on-line… MA dovete assolutamente provarla.

Io non ho saputo resistere e l’ho già utilizzata più volte (per ora solo con pollo, ma vorrei sperimentare altre carni e il pesce)

Ecco qui il riassunto delle mie esperienze.

Come Decorare un Panettone

Sono imperdonabilmente in ritardo per augurarvi Buon Natale, però ce la faccio ancora per augurarvi Buone Feste ma sopratutto Buon Anno Nuovo!!!!

Volevo solo davi un suggerimento veramente rapido per presentare il vostro panettone per le feste, in modo semplice ma abbastanza d'effetto! 

Muffins all'arancia e cioccolato

Era un po’ di tempo che mi frullava in testa (e sulle papille gustative) l’idea di proporre dei muffins profumati all’arancia e magari abbinarli al cioccolato -rigorosamente fondente- perché, secondo me, sono due sapori che si sposano benissimo insieme. Ed ecco questa nuova ricetta che sicuramente riproporrò più volte nel periodo invernale.

I Tortelli di Zucca

Prima di tutto è doverosa una precisazione, io sono reggiana.
La maternità dei tortelli è mantovana, quindi preciso che non è la ricetta depositata con marchio bla bla bla dop..bla bla bla...
Però questa è una ricetta di mia nonna, un pilastro nel menù della vigilia di natale nella tradizione familiare.
Ricordo della letterina di auguri a mio nonno che mettevo sotto il suo piatto cercando di non farmi vedere, ed era mio compito (in quanto più piccola di casa in quell'occasione) benedire la zuppierona di tortelli.
La vigilia erano previste 7 portate, che portano fortuna, e tutti rigorosamente di magro, si poteva sempre contare su mostarda, cefalo al forno, l'anguilla in salamoia, torrone (negli ultimi anni morbido causa dentiera), l'uva bianca e il panettone.
Grande responsabilità di questa ricetta va alla zucca, io ho usato la zucca mantovana ma a dire il vero io non sono un'esperta di zucche, magari chiedete un consiglio al fruttivendolo!

Risotto Porro Zafferano e Crescenza

Qualche tempo  fa, alla festa del risotto che si è svolta da questa parti, sono rimasta incuriosita dal risotto porro, zafferano e gorgonzola … peccato per il gorgonzola che a me proprio non piace altrimenti l’avrei proprio assaggiato volentieri (ho mangiato comunque un altro risotto, eh! Tranquilli tranquilli…)

Ho pensato allora di riproporlo sostituendo l’ingrediente incriminato con qualcosa che avrei potuto apprezzare di più: complice anche un avanzo di crescenza in frigorifero, è nata questa ricetta.

Cupcakes alla carota...un pò arrabbiati

Il titolo può essere fuorviante. Non vi preoccupate, niente peperoncino!!!!

Per un compleanno (di un bimbo direte voi! E invece no! Del maritino!!!) ho ricevuto la richiesta di questi cupcakes, liberamente tratti dal gioco Angry Birds, direi discretamente famoso ^_^

Come base ho utilizzato una ricetta di tortine alla carota, per rendere un po' più sano il tutto. 

Bavarese alle Arance

Questa ricetta risale ad un annetto fa ed ha un certo valore affettivo per me; anche rivedere la foto (una delle prime che ho scattato) mi fa sorridere ... va bene, arriviamo al dunque: un dolce dal sapore delicato per questo periodo pre-natalizio.

Torta di Rose

Ecco una mia personale rivisitazione della classica torta di rose: anche questa versione è veramente una rottura prepararla, perchè si fa in diversi step e si perde un sacco di tempo. Però c'è da dire che il risultato è ottimo!

Io ho modificato la ricetta originale farcendola con la marmellata di albicocche anzichè con il burro, per una versione un pò più light, visto che ci avviciniamo a un periodo hot di calorie ;o)

Torta salata ai cuori di carciofo

Quando non so cosa preparare e non ho molta voglia di cucinare le torte salate sono il mio salvacena. 

Ne faccio principalmente di due tipi: quiche, quindi con un legante di panna e uova, oppure con una ricottina e un uovo più verdure.

Straccetti di Vitello alle Erbe Aromatiche

Un secondo piatto tanto veloce quanto gustoso… Quasi mi vergogno a postare questa ricetta perché è davvero ridicola però, per me, è stata una grande scoperta ma soprattutto una valida alternativa alla solita scaloppa.

Polentina con il Ragù di Carne Equina

E vi ho fatto anche la rima! Ah ah ah! Che scema che sono!

Nella dieta della mia famiglia, cerco di inserire anche il cavallo, la cui carne è particolarmente gradita alla mia piccola, forse per quel retrogusto un po’ “dolce” o forse perché boh. Fatto sta che vige la regola: squadra che vince non si cambia quindi almeno una volta al mese questo elegante quadrupede finisce nei nostri piatti.

Cupcakes mokaccino

Sommersi in questa cappa di fredda umidità viene voglia di coccolarsi un pò, sicuramente questa non è proprio una ricetta light, però una coccola assicurata!

Io non amo il the e simili, quindi me li sbaferei con una bella tazza di cioccolata calda, ma voi so che siete più salutiste di me e smorzerete i toni accompagnandoli con una bella tisana ;o)

Ecco la ricettina per degli ottimi cupcakes, molto molto morbidi e devo dire gustosissimi!

Involtini di Pollo ai Wurstel

Ogni tanto mi faccio prendere da 'sta mania degli involtini... ma, in fondo, piacciono a me, alla piccola e al papà...quindi: perchè no?

MMF VS PDZ

Oddio, e che razza di titolo è????? qui si parla di fondente ragazzi!

Eccomi qui, con le prime riflessioni su questi misteriosi impasti...

MMF è la pasta di zucchero creata dai Marshmallow (MarshMallows Fondant) mentre PDZ è la pasta di zucchero. Premetto subito che non cito le fonti delle ricette perchè ne ho trovati milioni di repliche in giro, e non saprei a chi attribuirne la paternità\maternità ^__^

Allora, ecco le ricette a confronto:

Sfogliatine di Mele 2.0

Primo pomeriggio, la piccola sta facendo il suo riposino e io sono qui sulla poltrona della cucina in piena fase “cazzeggio”.  Vorrei tanto preparare qualcosa di dolce e goloso per la merenda di tutti e tre … ma non ho voglia di impastare, smattarellare, …

… Insomma, ogni tanto si sta proprio bene a non fare nulla ("pensò, mentre guardava distrattamente le ultime notizie provenienti dalla rete") …

Ma… idea: ecco la soluzione! [cit.]

Le sfogliatine di mele! Ho tutti gli ingredienti (ben pochi per la verità) e tutto il tempo (20-30minuti al massimo compresa la cottura) per preparare qualcosa di sfizioso per la famigliola. 

E per starmene spalmata su questa poltrona il più a lungo possibile, yawn.

Gnocchi di Zucca

Ecco un primo velocissimo, magari dell'ultimo minuto, perché in questa stagione la zucca in casa non manca, e chi non ha un uovo e della farina?

Può sembrare difficile all'inizio pensare di fare dei gnocchi, in realtà è veramente semplice, e il risultato è di tutto rispetto, quindi da provare assolutamente!

Conditi con Salsa al Gorgonzola

Tortino di Patate

Il tortino di patate è diventato un mio tipico piatto invernale qualche anno fa, quando, grazie alle infinite risorse del web, trovai in rete la ricetta di questa delizia al forno. Le prime volte seguii scrupolosamente la ricetta e il risultato fu davvero strabiliante e apprezzato dal marito.

… Poi ho cominciato ad andare “a sentimento”, in base al più realistico status di “guardo cosa mi avanza in frigorifero e ce lo metto dentro”.

Ecco, quello che voglio dirvi è di non prendere alla lettera quello che trovate scritto: questa volta avevo della mortadella e ho usato quella, la prossima volta forse sarà prosciutto cotto o pancetta … lo stesso vale per le quantità.

Happy Halloween & Pumpkins cupcakes!

Buongiorno e Happy Halloween!

Sta sempre più prendendo piede questa festa anche da noi, una bella occasione per fare festa una volta di più!

Sabato pomeriggio abbiamo fatto una festa con i bimbi, ed ecco cosa abbiamo preparato:

jack-o-lantern by Chiara&Mero

Tagliata di Costata di Cavallo con Salsa di Radicchio Rosso

Ma che titolo lungo! Niente paura, è una ricetta facilissima e credo si possa definire anche light!

Specifico subito che si può usare anche carne di manzo eh!

Ovviamente la cosa fondamentale per questo piatto è avere della buona ciccia morbida.

Scusate la foto orrenda ma giuro che era la meno peggio ^__^

Vita...no Dita da straga

Halloween si avvicina e ho vista una marea di idee sul web, veramente molto gettonata è quella delle dita da strega, nelle varie versioni.
Questa è quella che ho pensato io ;o)

La Pierrade

Che bel nome vero? Fa molto chic, in realtà non è altro che "di tutto un pò" fatto alla piastra, ovvero "un modo di cucinare in cui ogni commensale cuoce il suo pezzetto di carne o pesce su una piastra" che è più o meno la traduzione da wikipedia.

E' la cena per stare in compagnia e sgobbare pochissimo, cioè, l'unica cosa che devi fare è tagliare a cubetti il cibo.

Ma partiamo dall'inizio.

La prima cosa da fare è mettere la pietra in forno per una ventina di minuti. Se è la prima volta che la utilizzate dovete leggermente ungerla d'olio.

Una volta ben calda si mette sulla piastra calda qualche grano di sale grosso...et voilà! les jeux sont faits! (Rien ne va plus! ha ha ha).

Allora, la piastra è fatta così:

Focaccia ripiena

Ecco un'idea per un antipastino o un rinfresco, molto molto goloso!!!

E' relativamente veloce da fare e rimane molto più goloso di una "semplice" focaccia, inoltre si può giocare con il gusto e l'estro personale e farcirla in migliaia di modi!

Mousse Au Chocolat

Nel lontano 19xx, mentre la giovine Ilaria frequentava ancora le scuole superiori, la prof madrelingua di francese arrivò in classe con la fotocopia di alcune ricette tipiche del suo paese: ovviamente da leggere e comprendere. Voi non ci crederete, ma conservo ancora questi foglietti, ormai un po' rovinati, spiegazzati, sbiaditi e con gli appunti scritti a margine in una calligrafia che stento a credere che sia la mia di ... ehm .. una manciata di anni fa.
Dalla Francia, arriva quindi questa golosa ricetta che ritengo anche altamente strategica nel periodo post-pasquale quando non si contano le uova di cioccolato (soprattutto se avete un pargolo in casa): a questo proposito, vi consiglio di spezzettare la cioccolata, metterla già pesata in sacchetti di plastica e di conservarla in freezer.

Ve la scrivo in italiano, vah!

Risotto Monte Veronese e Basilico

Era già un po’ di tempo che volevo provare questa ricetta alternativa a base di formaggio DOP monte veronese (d’ora in avanti: monte): la classica, infatti, prevede l’abbinamento del radicchio al monte.

Della variante che vi propongo, invece, ne ho sentito parlare ma non ho mai avuto occasione di assaggiarlo in prima persona … boh, per come l’ho cucinato io, devo dire che mi è piaciuto (ed è piaciuto a tutta la famiglia) quindi condivido la ricetta con voi.

Per chi non sa cos’è il monte veronese, vi rimando qui e qui.

A Tutto Muffins...

Cosa posso dire dei miei muffins? Che sono buoni e che piacciono a tutti ... quindi perchè non provare la ricetta?

Muffins "classic", al cacao dolce e gocce di cioccolato fondente, bicolor

Tagliatelle all'uovo con zucchine e salmone

Una domenica mattina in cui non hai impegni e te la godi in casa, con un bel sole che fa capolino dalla portafinestra e ti dà tanto aria di mulino bianco.

Ah, che bello...che faccio da pranzo? Apri il frigo e noti la desolazione...ah, però guarda, c'è la panna dell'altro giorno da finire qualche uovo e una confezione di salmone affumicato.

Nel mio frigo non mancano praticamente mai le zucchine, quindi ho sommato gli avanzi e realizzato il piatto.

Al contadin non far sapere...

… quanto è buono il formaggio con le pere!
Chi non conosce questo detto? Bene, non è solo un vecchio proverbio della nonna, ma una grande verità: l’abbinamento pera-formaggio è davvero notevole!

Come promesso la settimana scorsa, vi propongo questa ricetta facile facile per un antipasto veloce veloce e moooolto autunnale.

Risotto Zucca e Salsiccia

Ecco qui un bel risottino stagionale, fatto con la polpa avanzata dalle dosi del pesto per i tortelli di zucca (ho le dosi per un kg di zucca e me ne è uscito 1,1 kg di polpa, vorrete mica che faccia tutte le proporzioni no?!?!?).

Ebbene, una cosa che posso dirvi di interessante è come ho cotto la zucca: al microonde. Cioè, l'ho presa intera (tanto era una zucca piccola di quelle verdi) e l'ho piazzata nel micro, 15' al massimo della potenza, così com'era.

E tanti saluti al problema del taglio della scorza (mi verrebbe da dire della corteccia tanto è dura!!!).

Zuppa di Zucca e Ceci

Con l’arrivo del primo freschino, ho colto l’occasione al volo per preparare questa zuppetta davvero salutare, completa (a livello nutrizionale), gustosa, veloce e anche diuretica!

Cupcakes alla vaniglia

Dopo la versione al cioccolato ecco quella alla vaniglia! 

Anche questa è presa dalle ricette di Magnolia Bakery di New York per curiosità vista la montagna di pubblicità che ci gira intorno. Devo dire buoni, il maritino ha apprezzato molto e anche l'amica british ne è ghiotta. Per me il gusto è un pò troppo burroso...

Comunque io ve le propongo, voi provatele e ditemi cosa ne pensate!!! 

Scaloppine Golose con Porcini e Mascarpone

La settimana scorsa vi avevo proposto la ricetta di un primo piatto che utilizzava mezza confezione di mascarpone ... e cosa ho fatto con l'altra metà (si cerca sempre di non buttare niente)?

Pasta con Pollo Broccoli e Zafferano

A me i broccoli non piacciono, non mi sono mai piaciuti e, ragionevolmente, non mi piaceranno mai (mai dire mai, però).

Questa premessa per dimostrarvi che, anche se non vi piace un alimento, ma trovate la ricetta giusta, l’abbinamento intrigante e gli fate il giusto “trucco e parrucco” può essere che riusciate anche a farvelo piacere. E così, perfino io, i broccoli, riesco a mangiarli camuffati in questo ragù (e in un altro di cui vi darò la ricetta in un prossimo post)!

Penne Golose al Mascarpone, Crudo e Noci

A volte le ricette nascono nei modi più impensati: può capitare che ci si dimentichi di scongelare il pollo e che si sia un po’ giù di morale e che quindi nasca il desiderio di gratificarsi (anche) a livello culinario.

Se poi, aprendo il frigo, in primo piano, si ha: 

a) una confezione di mascarpone prossimo alla scadenza che ammicca in modo insistente (“tanto il tiramisù non ce la faccio a prepararlo nei prossimi giorni”) 

e 

b) del prosciutto crudo avanzato che minaccia di suicidarsi per la solitudine…

...“Ma si: in fondo una bella pastasciutta piace a tutti qui in casa, mi salvo così, dai!”

Beh, il risultato è stato davvero sorprendente! Mi sono salvata davvero alla grande!

Ve lo dico: non è proprio leggerina eh! Però è tanto bbbuona!

Plumcake Zucchine e Scamorza

Al pranzo di ferragosto con amici ho proposto questo cake di zucchine, per cui ringrazio Gaietta da cui ho tratto ispirazione.

L'ho fatto con farina senza glutine per l'intolleranza di un'amica, ma può essere sostituita con farina normale o integrale a piacere.

L'ho presentato come antipasto, è stato apprezzato, sopratutto dal mio mignon che ne ha sbafato abbondanti porzioni, ficcandosene in bocca bocconi enormi! ;o)

Lanzburger

Mio marito (il Lanz) in genere non cucina: devo ammettere però che quelle poche cose che prepara, le fa davvero bene! Una di queste è il suo speciale hamburger (da qui, il nome della ricetta).

Perché la pubblico? Beh, la ragione è semplice: è buona, gustosa e magari potrà esservi d’aiuto per un'idea-cena easy tra amici.

E perché ora? Perché sabato il Lanz compie gli anni e questo può essere un modo originale per fargli auguri… anche se non mancheranno torta e regalino tecnologico, ovviamente! ;.)

Pasta fredda tricolore

Ho fatto questa pasta in occasione di una gita al mare. Siamo partiti con MILLE borse, quella con i teli, quelle del mignon, quelle frigo, l'ombrellone, la tenda...sembravamo degli accampati!

Ovviamente è stata una decisione improvvisata e ho pescato a caso dal frigo per una pasta fredda, la fortuna ha voluto che avessi un pò di pomodorini e caprino, che a mio parere si abbinano benissimo! E quindi di fretta e furia prepara borse e borsette, pastasciutta e pannolini!

Alla fine è stata una bellissima giornata, il mignon se l'è passata quasi tutta a giocare sul bagnasciuga (e a giocare con le alghe bleah) e per pranzo la pastasciuttina e una bella pesca!

Ho chiamato tricolore questa pasta perchè è composta da pomodorini (rosso), il caprino (bianco) e la menta (verde) e mi è sembrato carino chiamarla così in onore dei 150 anni d'Italia.

Pasta Fredda Al Salmone E Zeste Di Limone

Prima di tutto, sappiate che ho usato il termine zeste solo per darmi un tono, anche perché, fino a poco tempo fa avrei scritto “striscioline sottilissime della buccia del limone”, ma diciamola tutta: come titolo della ricetta avrebbe fatto schifo.

Detto ciò, era un po’ di tempo che mi frullava in testa di utilizzare il limone per dei piatti salati e, vuoi questo caldo assurdo di fine agosto, vuoi che avevo del salmone in scadenza in frigorifero, insomma ho avuto l’occasione giusta; il risultato è stato esattamente quello che mi aspettavo: un piatto fresco, colorato e appetitoso.

E ovviamente veloce da preparare, in perfetto stile “Ilaria”.

Pesche degli innamorati...

...o più semplicemente pesche al forno!
Un'altra ricettina di famiglia, collaudata e stracollaudata, e poi evoluta nella sua versione più golosa (che vi svelerò in fondo al post).
Allora, perché degli innamorati? perché la dose che vi propongo è quella per 2 persone.
E perché ora e non per S. Valentino??? Ma perché le pesche buone, belle e di stagione le trovate ORA!
Perciò, se quest'inverno volete prepararvi questa ricettina buonissima con le pesche, dovrete comprare le pesche ora, lavarle, tagliarle a metà, privarle del nocciolo e di un pò di polpa e...metterle in freezer!
E il più grosso è fatto!

Post forno

Le polpette della nonna e della zia

Un must dei pranzi luculliani in famiglia, non stancano mai, sono sfiziosissime e sopratutto mi riportano indietro!

Nella foto accanto sono state accompagnate da zucchine grigliate e trifolate e con una julienne di cipolle cotte nell'aceto e vino bianco, una delizia!

Insalata Di Patate e Wurstel

Nonostante il nome, questa ricetta non usa insalata di alcun genere.

E non è nemmeno dietetica.

E' però un piatto unico alternativo (ed energetico!) sia per una cena fredda, che per un pranzo al sacco... ed è anche una valida ricetta svuota-dispensa prima della partenza per le ferie o per chi, come me, convive con persone … non proprio amanti della verdura. 

Non necessita di una lunga preparazione, come si può vedere, e lo si può preparare anche in anticipo in quanto si conserva in frigorifero per alcuni giorni.

Cellentani Al Pesto Di Rucola E Gamberetti

Quante volte vi capita di mangiare qualcosa di buono al ristorante o in gastronomia o a casa di amici e volete riprovarci anche voi, a casa vostra, a cucinarlo? Ecco. Non ultima cosa, questo sughetto si può preparare anche a freddo in pochi minuti.

Muffins Bounty: cocco e cioccolato al latte

Oppure potrebbe intitolarsi il muffin del riciclo del coniglio.

Bhè, bando alle ciance, se volete fare questa ricettina come prima cosa dovete sacrificare un coniglietto. 

Muffins Emmental e Salsiccia

La Dea dei Muffins mi ha sempre guardata con occhio benevolo nei miei molteplici esperimenti dolci: semplici o con gocce di cioccolata, al cacao o con marmellata, impasti più o meno liquidi o più o meno grumosi … Lei ha sempre vegliato sul contenuto dei miei pirottini, donando cotture ottimali, impasti fragranti, sapori davvero invidiabili.

Era però diverso tempo che volevo spingermi oltre, arrivare a sperimentare qualcosa di alternativo: non il solito muffin da golosastro, ma il muffin salato.

E la Dea mi ha guidata e protetta anche in questa nuova avventura.

Cipolline Borettane In Agrodolce

Un contorno sfizioso che utilizza le piccole cipolle della vicina Boretto (RE) e che mi sa tanto di rustico, di vecchi sapori di una volta ma che, di fatto, viene riproposto da molti ristoranti e gastronomie anche come antipasto.
Ah, dimenticavo: è anche dietetico e molto economico (la crisi colpisce anche la cucina)!

Bavarese Alla Pesca

In famiglia, siamo parecchio golosi: lo sono i miei genitori, lo sono io, mi sono sposata un golosone ed insieme abbiamo avuto una piccola golosina. E’ inevitabile che in casa non manchi mai il dolce, nemmeno in estate.

Ecco come e perché nasce un dessert-merenda davvero appetitoso, fresco e ricco di vitamine come la bavarese alla pesca che, detto tra noi, è poco di più di un frullato di frutta “ingrassato”.
 

Insalatina sfiziosa

Ecco un simpatico antipasto o un fresco secondo estivo, dipende un pò dalla stagione e dai gusti!

Io l'ho assaggiato in una fantastica osteria di Carpi con la spalla cotta, visto che non sono riuscita a reperirla  l'ho sostituita con un prodotto simile, e il risultato è stato comunque ottimo!

Penne Al Pesto Di Fagiolini

La ricetta che vi propongo oggi prende liberamente spunto da un primo piatto che ho mangiato in hotel al mare (posto dove vado ormai da 3 anni e mi trovo benissimo) e pensando al classico “trenette/trofie/a_piacere al pesto con patate e fagiolini”. 

Il risultato è una pasta dal gusto fresco e delicato, indicata anche ai piccolini, ma che può assumere un sapore decisamente più marcato se si aumentano le dosi di aglio, formaggio e pepe. Ottima anche con la pasta integrale.

Ah, dimenticavo: è anche molto veloce da preparare ;-)

Liquore al cioccolato black&white

Ecco la ricetta del mio liquore al cioccolato nero preferito! meglio non averne troppo in casa se siete golosi come me! E' davvero squisito, ottimo a temperatura ambiente d'inverno e fresco d'estate.

Invece quello bianco è più buono fresco.

Ingredienti per il liquore al cacao:
1lt di latte intero fresco
1kg di zucchero
150g cacao amaro
150g cacao dolce
(oppure 300g di cacao amaro, mi raccomando, di ottima qualità)
2 bustine di vanillina
300g di alcool a 90° da liquore

Procedimento:

Mescolare bene il cacao e lo zucchero e poi piano piano aggiungere il latte.

Porre a fuoco basso e mescolare continuamente, Aspettare che cominci a bollire quindi mescolare per 10'.

Lasciare raffreddare, aggiungere l'alcool e imbottigliare.

Dadolata di Pesce Spada

Ecco una ricetta molto semplice, gustosa ma soprattutto estremamente versatile che potrete servire fredda come antipasto estivo accompagnata da bruschettine oppure calda come secondo invernale (magari con una bella polentina … mmmmmmmm) o come condimento per pasta, riso, farro o –come ho fatto io- cous cous.

Voi fate un po’ come vi pare, ricordatevi solo di raddoppiare le dosi se la usate come secondo piatto.

Muffins After Eight

Guardando un pò di blog qua e là mi è venuta l'ispirazione per fare questi muffin, che pur non essendo particolarmente estivi restano comunque abbastanza freschi, per via della menta.
Il prossimo step sarà rifarli con la glassa sopra, magari non una al burro ma aromatizzata...bhè vedremo!
Io li ho adorati, sono veramente goduriosi! Mi sono piaciuti talmente che li ho fatto accendendo il forno con fuori 32° (per la gioia del maritino)!!!